辣椒油怎么做才能又辣又香（辣椒油怎么做才能又辣又香又红）

大家好，关于辣椒油怎么做才能又辣又香很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于辣椒油怎么做才能又辣又香又红的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

辣椒油怎么做才能又辣又香又红

1、食材：菜籽油1000克，二荆条200克，灯笼椒50克，七星椒50克，花椒30克，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个，小葱5克，蒜子5颗，老姜3克。 

2、首先我们准备二荆条200克，灯笼椒50克，增加油的色泽和香度，七星椒50克，增加油的色泽和辣度，花椒30克增加回味。

3、下面我们准备一些香料，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个。

4、小葱5克切成段，蒜子5颗，拍散更容易出味，大葱半根切成片，老姜3克切成片。锅烧热，下入辣椒，小火炒出辣椒的水分大约10分钟，炒至辣椒微糊酥脆，炒出辣椒的香味，这一步很重要。

5、市场上买的海椒面都是生制品，熬出来的油既没有色泽，也没有香味，炒出香味后放入石臼中，捣成不粗不细，捣太细了，做的红油没有层次，不红亮，捣完后分成两份。

6、锅烧热，下入菜籽油1000克，烧至油温八成热，冒大烟时离火。

7、晾至六成热，下入葱姜蒜，下入葱姜的目的是增香，去除菜籽油的异味，炸至微黄发焦时捞出。  8、下入芝麻，炸至微黄后捞出，立刻用勺子摊开防止芝麻发黑。

9、下入香料，油温高才能激发香料的香味，让香料在油中多浸炸一会，让各种香味溢到油中，捞出香料。

10、油温五成热，均匀的淋在之一盆海椒面上，让油激发出糊而不焦的味道，等到油温三四成热，再次下入辣椒面。

11、让油激发出香而不糊的味道，这样才能让红油的味道分出层次感，有回味，有香味。油温两成热，撒上炸好的芝麻，让油激发出芝麻的香味，香辣红油就做好了。

怎样做辣椒油又香又辣

辣椒油味道又香又麻又辣,十分的下饭,做出的菜也是美味可口,特别好吃,下面小编教你们辣椒油的家常做法吧!

辣椒油的做法大全

1.家常辣椒油

食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。

做法：

1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少， *** 完后应完全淹没辣椒粉。

2.重庆红油

食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

做法：

1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

关键：

1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，更好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

3.东北红油

食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

做法：

1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。

2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。

关键：

1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。

2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。

3.油温应掌握好，不要太高或太低。

4.鲜族辣椒油

食材：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。

做法：

1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。

2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜

辣椒油怎么做才能又辣又香？需要掌握哪些小诀窍呢？

天气越来越热，好多人还会受天气的影

响而胃口不好，针对许多“软食”都提不起来食欲，反倒一些凉菜、凉拌面则更受大家喜爱。

不论是做凉拌菜或是凉拌面，都免不了要使用辣椒油，辣椒油可以说是拌凉菜类特色美食的生命，浇上一勺辣椒油，菜肴不论是从颜色上或是口味上都是会更胜一筹，令人食欲大开。

坚信日常生活喜欢吃辣的好朋友不在少数，会做辣椒油的朋友也许多。许多人在家做辣椒油，全是立即往辣椒面里泼滚油，这样做的辣椒油香辣味不足、也不够粘稠、颜 *** 度也需要差一些，用于凉拌菜、炒面得话也就不足香、不足味、外观也欠佳。

我是一个喜辣得人，家中基本上隔两个星期就需要做一次辣椒油，做得多了，也小结出了一些做辣椒油的工作经验。辣椒油要想美味，朝天椒的种类挑选、香料的配搭、水温的把握、调味品的加上，这种小细节都非常重要。

下边我就把辣椒油的具体 *** 分享给大家，全过程详尽无忽略，学会了在家里也可以作出麻辣浓厚的辣椒油。提前准备食物：粗辣椒面100克、细辣椒面50克、植物油900克、圆葱大半个、小葱一根、大葱一小把、姜片一小块、良姜两块、八角2个、桂丁一小块、盐5克、白砂糖5克、老陈醋5克、高度酒适当。

做辣椒油的辣椒面，依据自身的爱好来挑选，一般本地出产的朝天椒就较为合乎本地人的味道，例如陕西的秦椒、四川的二荆条这些，辣椒油的辣度也在于朝天椒自身的辣度；朝天椒更好买全部的辣椒干，随后回家了爆锅、炒出香味后再粉碎成面，嫌麻烦得话还可以在市面上买烘炒过的辣椒面，香辣味会更足一些。

把100克粗辣椒面和50克细辣椒面放到一个耐热的玻璃容器中，添加5克盐，用筷子拌匀。盐是千味之母，辣椒油无盐味道不好，因此一定不要忘了加盐。随后在辣椒面中添加5克高度酒和适当冷油，把辣椒面全部打湿。把辣椒面弄湿的目的是为了避免辣椒炸糊，加高度酒的目的是激起朝天椒的香辣味。

下面解决香料，把洋葱切成细丝，小葱切割成段儿，大葱切割成段儿，姜片切成片，八角、桂丁、良姜预留。做辣椒油，关键或是突显朝天椒自身的香辣味，因此香料的使用量不需过多，起的是协助增香的作用。锅中添加900克植物油，冷油把准备好的全部香料入锅，开文火慢炸，炸香料的全过程大约在15min上下，把香料里的水份炸干，使香料的香气渐渐地渗入油中。

把香料所有炸至发黄后，能够嗅到显著的香气，这个时候就可以把香料的沉渣所有捞起来了。香料的沉渣捞起来后，再次把油温高到8成热，即油位逐渐冒起显著的冒烟，随后关火堆滚油静止不动30秒上下，这个时候温度大约7成热，用汤勺舀三分之一的滚油浇入辣椒面中，然后用长筷子迅速搅拌，朝天椒的香气还会接踵而来。

直到温度降到五成热时，再舀三分之一的滚油浇入辣椒面中，辣椒的辣味就出来了。温度降到三成热以内，把锅中剩下的油所有倒进辣椒面中，这个时候，辣椒油的色彩还会随着加重、发红。随后再添加5克老陈醋，添加老陈醋之后，油位会产生较为剧烈的反映，这个时候得用汤勺搅拌两下。最终添加老陈醋能够完全培养出辣椒油的香气，使辣椒油的麻辣度更足。

直到油位宁静后，添加5克白砂糖，再度用汤勺拌匀，盖上盖子，存放在通风烘干处，放置24钟头之上。直到辣椒油彻底凉透后，装进密封性的玻璃容器中储存，随吃随用。每一次做的辣椒油，更好是在一个月以内服用结束，这一时间内，辣椒油的香辣味比较丰富。

如何炸辣椒油又香又辣

如何炸辣椒油又香又辣

食材：干辣椒、花生油、姜、八角、花椒、桂皮、白芝麻、草果、香叶。

做法：

1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味。

2、待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。

3、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

4、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像之一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。

5、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳 。

吃辣椒油的好处

1、健胃、助消化。辣椒油口腔及胃肠有 *** 作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。

2、预防胆结石。常吃辣椒油能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。

3、改善心脏功能。以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒油可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

辣椒油怎么做才能又辣又香？

主材料：辣椒碎15g、辣椒末20g。

辅材料：食用油适量、盐一勺、香叶3片、花椒3g、芝麻4g。

一、准备好一个小碗，将准备好的红辣椒末和红辣椒碎全部倒入碗中。加入一勺盐，搅拌均匀。

二、加入准备好的芝麻和花椒，搅拌均匀。

三、然后在将准备好的香叶也加入到碗中，香叶是让做出的辣椒油香味十足的关键。

四、起锅烧油，烧至锅底微微冒泡后关火，此时等待半分钟让油稍微冷一点，否则容易将辣椒油炸糊。

五、将准备好的辣椒油倒入小碗中，搅拌均匀后就做好香味十足又好吃的辣椒油了。

自制辣椒油怎么做才能又辣又香

辣椒油怎么做才能又辣又香

1、选材

辣椒油想做的又辣又香，选材十分重要，辣椒有多个不同的品种，想做出又辣又香的辣椒油，一定要选择那种晒干的朝天椒，而且辣椒不能有虫蛀，不能有变质症状。做辣椒油时油的选择也很重要，想让做好的辣椒油又辣又香，更好使用大豆油或者菜籽油。

2、配料

*** 辣椒油时的配料选择也很重要，这也是辣椒油又辣又香的，关键在 *** 辣椒油时只准备辣椒喝油还不行，还要准备适量花椒，麻椒和香叶，以及芭蕉，草果，丁香等香料，这些香料加入以后，才能让做好的辣椒油特别香。

3、做法技巧

辣椒油在 *** 时有一定的 *** 技巧，首先要把准备好的辣椒全部切碎，然后准备一个铁锅，把准备好的油放在锅中加热，是不能一股脑的把准备好的辣椒放进去，应该先把准备好的香料放入到锅中炸出香气，用漏勺把它们取出。

4、榨油技巧

炸辣椒油的时候，要把准备好的朝天椒细末放在一个不怕烫的大碗中，把炸好的热油直接浇在辣椒面上，但不要把热油一次倒入，应该先倒入一部分，然后用筷子调匀，然后再次浇入热油，再次调匀，再次加入热油，这样做不会把辣椒炸糊也能让做好的辣椒油又辣又香。

通过上面的介绍大家可以知道，想让辣椒油做的又辣又香，不但要准备质量好的材料，还要给他准备齐全的配料，也要掌握他的做法技巧，如果大家有兴趣就自己在家中试着做一做吧，相信大家都能做出又辣又香的辣椒油。

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