大火收汁快还是小火收汁快(收汁是什么)

大火收汁更快，大火收汁可以更快的蒸发。烹饪做菜肴最后的阶段是收汁，具体的收汁方法要看最后的汤汁有多少再决定需用大火收汁还是小火收汁，但一般小火收汁的时候要时不时地翻炒锅里，这样不容易粘锅。

大火收汁更快，大火收汁可以更快的蒸发。在烹饪做菜肴最后的收汁阶段，要具体看最后的汤汁有多少再决定需用大火收汁还是小火收汁，一般小火收汁的时候要时不时地翻炒锅里，这样不容易粘锅，大多数情况下都会用大火收汁。

在烹饪不同菜肴的时候，在收汁的时候也要用不同的方法收汁，有的菜许需要用淀粉收汁，这种一般最好先要用大火，然后再转用小火慢慢收汁，这样可以使汤汁均匀的包裹在菜上。

收汁是什么

收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。