6寸柠檬戚风蛋糕（减糖百香果戚风蛋糕）

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百香果清新甜酸的味道，搭配松软细腻的戚风蛋糕，两者糅合在一起，让心情瞬间变得好起来。此配方为一个八寸 3个四寸蛋糕的容量，且减糖三分之一，口味相对淡一点。

By 考拉的美食时光

用料

• 土鸡蛋 8个
• 百香果果汁（去籽） 25ml
• 纯牛奶 90ml
• 金胚玉米油 95ml
• 细砂糖 80g
• 低筋面粉 145g
• 柠檬汁 几滴

做法步骤

(*)

1、做蛋糕的材料全家福。

2、用无水无油的容器盛分离后的蛋黄蛋清，蛋清加入几滴柠檬汁，放入冰箱冷藏。

3、蛋黄加入百香果果汁和纯牛奶搅拌均匀。

4、加入玉米油，继续搅拌均匀。

5、筛入低筋面粉，Z字搅拌均匀直至没有颗粒。

6、厨师机开到10档，高速打发蛋清直至起鱼泡泡，加入三分之一白砂糖。

7、出现纹路的时候加入剩余二分之一白砂糖。

8、中低速搅拌蛋清，加入剩余的白砂糖，直至蛋清打发到干性发泡。

9、取三分之一蛋白霜加入蛋黄液，上下翻拌均匀。

10、由于我的蛋白霜打过头了，所以搅拌均匀耗了些时间。

11、把搅拌均匀无颗粒的蛋糕液倒入剩余的蛋白霜，继续上下翻拌直至完全融合。

12、将蛋糕液倒入蛋糕模具，距离桌面四五厘米轻轻震荡蛋糕模具，震出气泡。

13、烤箱上下火150度，预热10分钟，托盘和烤网放在中间层，蛋糕液入烤箱，烤65分钟。

14、香喷喷的百香果蛋糕出炉啦，取出距离桌面3-5厘米震荡一下，震出热气。

15、立即倒扣在烤架上，以防回缩。

16、晾凉后用手轻轻扒开，或者用脱模刀脱模，正面倒扣压了横，这是蛋糕反面。

17、切件的蛋糕，侧面组织细腻，口感绵密，好吃

小贴士

1、戚风蛋糕要低温慢烤，才利于蛋糕往上爬； 2、取出要震一下，然后马上倒扣，防止回缩。

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