如何判断火腿变质，如何判断火腿变质没有？

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火腿腌坏了多久能看出来

无法通过时间看出来，火腿是否已经变质了，是需要从外观、气味、形态上来进行分辨的。

怎样辨别火腿的好坏？？？

火腿的品质鉴别一般是从外表样式和气味等方面观察判定的。

1外表。

品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明火腿太咸。

2式样。

以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品。

3气味。

品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味，表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足。如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质。带有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。

希望这个回答对你有帮助

宣威火腿的好坏怎么区分？保质期多少？

看：看宣威火腿的外表，是否符合宣威火腿的特点，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红

闻：闻切开的火腿是否有异味，若有异味，那么火腿一定是变质的了。

尝：可以尝下火腿是否过咸，味道是否较淡等。

怎样鉴别火腿的质量？

火腿又名火肘、熏蹄、兰熏、风蹄，是用猪腿经腌制、洗晒、发酵等工序加工而制成，是一种名贵的食品。我国的火腿品种很多，其中著名的有金华火腿、宣威火腿、如皋火腿等。品质好的火腿，从外观看，呈黄褐色或红棕色；切面的瘦肉是深玫瑰色或桃红色，脂肪色白或微红，有光泽；组织致密而结实，切面平整；鼻闻具有火腿特有的香腊味。品质稍次的火腿，切开后瘦肉切面呈暗红色，脂肪呈淡黄色，光泽较差，组织稍软，切面尚平整，稍有异味。变质的火腿，切面瘦肉呈酱色，且有各色斑点，脂肪变黄或黄褐色，无光泽，组织松软甚至粘糊，有腐败气味或严重酸味。

火腿好坏怎么看？

火腿的品质好坏的鉴别 *** 一般是从外表样式和气味等方面观察判定的。

1.外表 品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明火腿太咸。

2.式样 以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品。

3.气味 品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味，表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足。如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质。带有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。

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