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餐饮成本控制的四大措施(需要从这三个方面降低采购成本)

趣找知识 2024-05-05知识百科
下面一起来看看关于餐饮成本控制的四大措施(需要从这三个方面降低采购成本)的相关信息吧。关注我们,了解更多资讯。



餐饮原材料的采购,是餐厅非常繁琐复杂的一项工作,控制
下面一起来看看关于餐饮成本控制的四大措施(需要从这三个方面降低采购成本)的相关信息吧。关注我们,了解更多资讯。

餐饮原材料的采购,是餐厅非常繁琐复杂的一项工作,控制食材采购成本是餐饮成本控制行之有效的办法。那么,在采购方面又如何降低成本呢?

1.灵活采购方式

要想降低成本,可将各种采购方式结合起来,来更好地发挥各种采购方式的优势,最终达到控制采购成本的目的。

本地采购与外地采购相结合。餐饮经营中,大量的原材料最好都能在本地就近购买。但由于市场经济的作用,各地产品的价格都不相同,尤其是干货,调料等,各地的价格差异较大。需要深入市场调查研究,摸清本地和外地的价格行情,有计划地去外地采购等质量不同价格的原材料,存放在冷库里备用。

采购的时间与采购的地点相结合。研究采购的时间和地点,就等于研究采购的价格。就市场行情来看,一般早上一手批发的鸡、鱼、蔬菜等价格较便宜,中午价格较高,下午价格比中午又会稍低一些。因此,早上采购时机最好。另外,应该少买,勤买。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候,就应多去采购几次。

货比三家与讨价还价相结合。在采购中,同等产品要多询问计价,进行价格比较。并且要掌握销售报价有虚头的售货心理,展开讨价还价,把价格降到双方基本满意且都能接受的位置。

集中采购与分散采购相结合。为了确保食材的质量和采购的稳定性,可在市场固定采购。但要灵活,不可绝对化,如集中采购的质量、价格不如其他市场的,那么就应该与分散市场采购结合起来,这样能严把采购质量与价格关。

餐饮成本控制的四大措施(需要从这三个方面降低采购成本)(1)

2.发展联合采购

餐饮业发展到一定水平以后,“联合采购”便成为可能。这意味着将分散的个别企业的被动采购,改变为团体的主动采购,即将小采购变为大采购。如果餐饮行业能够形成较大规模的团体采购,主动权就大多了。可以在一个地方联合几家企业进行联合采购,扩大采购规模,形成采购优势,降低了采购成本和产品原料的价格,保证了产品原料的质量。

3.规范采购制度

想在采购方面省钱,必须要制定严格规范的采购制度和监督机制,把采购制度方面的漏洞补全。

建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本餐厅的经营收支,物资储备情况确定物资采购量,以销定采。

使用餐链订货,在后台导入或者录入预定计划,系统会根据计划自动生成申购单,再根据实际库存来确定相应的采购计划。申购时也可看到食材的库存量、建议申购量以及可用天数。以销定采,减少不必要的成本浪费。

餐饮成本控制的四大措施(需要从这三个方面降低采购成本)(2)

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建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员,定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询,坚持货比三家的原则,对物资采购的报价进行分析反馈,发现有差异及时督促纠正。

在餐链后台发起询价,系统会将询价需求自动推送给平台上合适的优质供应商,通过科学的询价分析,帮助餐厅掌握合理的采购价并轻松找到优质货源。

建立严格的采购验货制度。厨房工作人员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准,通过严格的验收制度进行把关。

餐链智能电子秤,督促工作人员严格按照收货标准进行验收。

收货质量的把控上,电子秤基于图像识别技术自动防作弊,使厨房收错食材的概率几乎为0,智能识别食材质量,提高验收标准。收货数量的把控上,电子秤可设置不允许超收、收货数量上下限,做到实收数量和订货数量一致。

餐饮成本控制的四大措施(需要从这三个方面降低采购成本)(3)

收货后,数据自动上传并汇总,所有信息透明化,老板端可随时查看收货情况,杜绝猫腻。

严格控制采购物资的库存量。餐链仓库管理,实时了解仓库中库存,设置库存上下限合理控制食材备货量,降低食材保存风险。

系统的动态预警功能,使库管人员能实时掌握库存中食材过期、呆滞、缺货、损耗、可用天数以及温度等信息,有效避开浪费或缺货的坑,将食材的价值最大化。

餐饮成本控制的四大措施(需要从这三个方面降低采购成本)(4)

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